Os Adoçantes que uso

​Nunca fui muito gulosa, sempre preferi o salgado ao doce, mas desde que descobri alguns produtos e algumas receitas, principalmente no curso de macrobiótica, no Instituto Macrobiótico de Portugal, que me dá um gozo especial fazer sobremesas. Para essas mesmas sobremesas, nunca uso açúcar branco refinado, aliás, nem me lembro da última vez que o usei. Mas então como adoço as minhas sobremesas?

Geleia de Arroz

A Geleia de Arroz é um doce não refinado, obtido por processos enzimáticos a partir do grão de arroz.
Tem um elevado teor de maltose e de hidratos de carbono complexos, o que faz com que seja absorvido de forma lenta e gradual pela corrente sanguínea.
A minha opinião: Gosto muito do sabor, é subtil e muito agradável, dá para usar em qualquer sobremesa pois não tem um sabor forte.

 Geleia de Milho

A Geleia de Milho é um doce não refinado, obtido através de processos enzimáticos a partir do grão de milho.
A minha opinião: O sabor acaba por ser idêntico ao da Geleia de Arroz e por isso uso exatamente da mesma forma.

Malte de Cevada

​Este adoçante é semelhante ao malte de arroz, aqui, o arroz é substituído por cevada e a cevada germinada transforma os amidos do cereal num adoçante complexo que é digerido gradualmente.
A minha opinião: O Malte de Cevada tem um sabor mais forte e rico, uso-o para sobremesas com chocolate e/ou alfarroba, também pela cor, sempre misturado com Geleia de Arroz, para atenuar um pouco o sabor.

Frutas (Puré)

​Os purés são uma ótima opção pois apresentam um sabor mais concentrado, logo mais doce.
A minha opinião: Costumo usar principalmente o puré de maçãs, pêras e e de bananas, quando estão bastante maduras, pois estão ainda mais doces e evita desperdícios. No caso da maçã e pêra, cozo antes de triturar, no caso da banana, apenas esmago com um garfo e uso em bolos ou panquecas.

Amasake

​O Amazake é um alimento tradicional do Japão, originalmente um fermentado de arroz.
Nos dias de hoje, o Amazake tem outras variantes, pode ser feito a partir da fermentação do arroz, de aveia ou de millet, com o fungo Aspergillus oryzae. Durante todo o processo de fermentação, os hidratos de carbono complexos dos cereais são transformados em açúcares simples, o que o torna naturalmente doce e um alimento de fácil digestão.
A minha opinião: O Amazake é ótimo em bolos e sobremesas de verão, gelatinas, por exemplo, e funciona lindamente num bolo de bolacha, para substituir o creme que se costuma colocar entre camadas

Açúcar de Coco

O açúcar de coco é extraído do fluido das flores da palma de coco, o seu néctar é depois retirado e aquecido ligeiramente numa caldeira, onde acaba por se tornar um caramelo espesso. Depois de arrefecer é triturado em pequenos cristais. Este açúcar possui um baixo índice glicémico contem algumas vitaminas, sendo por isso um excelente substituto do açúcar refinado.
A minha opinião: Uso este açúcar maioritariamente em bolos, o sabor é bastante agradável.